De supermarktفِي السُّوبِرْمَارْكِت

المتجر الذي يَبِيعُ أرخص من غيره لا يَفْعَلُ ذلك بسحر، وإنما بسلسلة قرارات لكل واحد منها ثمن يَدْفَعُهُ أحد.De winkel die goedkoper is dan een andere doet dat niet met toverij, maar met een reeks besluiten die elk een prijs hebben die iemand betaalt.

أول هذه القرارات أن يُقَلِّلَ عدد الأصناف: متجر الخصم يَعْرِضُ نحو ألفين، والمتجر العادي نحو عشرين ألفًا.Het eerste besluit is het aantal artikelen beperken: een discounter voert er zo'n tweeduizend, een gewone supermarkt zo'n twintigduizend.

وحين تَشْتَرِي نوعًا واحدًا من الزيت بكمية ضخمة تَحْصُلُ على سعر لا يَحْلُمُ به من يَشْتَرِي عشرين نوعًا.En als je één soort olie in enorme hoeveelheid inkoopt, krijg je een prijs waarvan wie twintig soorten koopt niet kan dromen.

والقرار الثاني أن تُقَلِّلَ العمل داخل المتجر: البضاعة تَبْقَى في صندوقها على المنصة، ولا يُوجَدُ من يُرَتِّبُ الرفوف طول النهار.Het tweede besluit is het werk in de winkel beperken: de waar blijft in zijn doos op de pallet staan, en er loopt niet de hele dag iemand de schappen te vullen.

والثالث أن تَبْنِيَ في أطراف المدن حيث الأرض أرخص، وهذا يَنْقُلُ جزءًا من الكلفة إلى الزبون في صورة وقود ووقت.Het derde is bouwen aan de rand van de stad waar de grond goedkoper is, en dat verschuift een deel van de kosten naar de klant in de vorm van brandstof en tijd.

وهذه كلها قرارات مشروعة ومعلنة، والزبون يَخْتَارُهَا بإرادته حين يَخْتَارُ المتجر.Dit zijn allemaal legitieme en openlijke besluiten, en de klant kiest ze uit eigen wil zodra hij de winkel kiest.

ولكن هناك أثمانًا أخرى لا تَظْهَرُ في الفاتورة، ومنها الضغط الذي يَنْزِلُ على المزارع في آخر السلسلة.Maar er zijn andere prijzen die niet op de bon staan, waaronder de druk die neerslaat op de boer aan het eind van de keten.

فحين تَتَنَافَسُ ثلاث سلاسل كبيرة على سعر الحليب، فإن الذي يُخَفِّضُ في النهاية ليس المتجر وإنما من يُنْتِجُ.Want als drie grote ketens concurreren op de melkprijs, is het uiteindelijk niet de winkel die inlevert maar degene die produceert.

وقد صَارَ هذا موضوع نقاش في أوربا كلها، وظَهَرَتْ قوانين تَمْنَعُ الشراء بأقل من كلفة الإنتاج.Dit is in heel Europa onderwerp van discussie geworden, en er zijn wetten gekomen die inkoop onder de productiekosten verbieden.

ومن جهة أخرى فإن الرخص ليس ترفًا لكثير من الناس، وإنما هو الفرق بين أن تَكْفِيَ الفاتورة وألا تَكْفِيَ.Aan de andere kant is goedkoop voor veel mensen geen luxe maar het verschil tussen rondkomen en niet rondkomen.

ومن يَتَكَلَّمُ عن جودة الطعام دون أن يَذْكُرَ الدخل يَتَكَلَّمُ عن نصف المسألة.En wie over de kwaliteit van voedsel praat zonder inkomen te noemen, praat over de helft van de kwestie.

ولهذا فإن أعدل ما يُقَالُ إن كل نظام توزيع فيه رابح وخاسر، وأن السؤال ليس أيهما أفضل، بل من يَدْفَعُ ولماذا.Daarom is het eerlijkste om te zeggen dat elk distributiesysteem winnaars en verliezers heeft, en dat de vraag niet is welk systeem beter is, maar wie betaalt en waarom.

المورد: جِئْتُ لأنكم خَفَّضْتُمُ الطلب إلى النصف بلا إنذار، وأنا أُورِّدُ لكم منذ سبع سنوات.De leverancier: Ik kom omdat jullie de bestelling zonder waarschuwing hebben gehalveerd, en ik lever al zeven jaar aan jullie.

المديرة: أَعْرِفُ، والقرار لم يُتَّخَذْ في هذا الفرع، وإنما في المركز بناءً على أرقام المبيعات.De filiaalmanager: Dat weet ik, en dat besluit is niet in dit filiaal genomen maar op het hoofdkantoor, op basis van verkoopcijfers.

المورد: وما الذي تَقُولُهُ الأرقام؟De leverancier: En wat zeggen die cijfers?

المديرة: أن منتجك يَبِيعُ أقل من نصف ما يَبِيعُهُ المنتج الذي بجانبه، والرف يُقَاسُ بالمبيع لكل مساحة.De filiaalmanager: Dat uw product minder dan de helft verkoopt van wat het product ernaast verkoopt, en schapruimte wordt afgerekend op omzet per meter.

المورد: ومنتجي أغلى بثمانين سنتًا، وهذا لأنني لا أَسْتَطِيعُ أن أُنْتِجَ بكمية تَسْمَحُ بسعر أقل.De leverancier: En mijn product is tachtig cent duurder, omdat ik niet in hoeveelheden kan produceren die een lagere prijs toelaten.

المديرة: أَفْهَمُ ذلك تمامًا، وأنا شخصيًّا أُفَضِّلُ منتجك، ولكن تفضيلي ليس معيارًا في النظام.De filiaalmanager: Dat begrijp ik heel goed, en persoonlijk geef ik de voorkeur aan uw product — maar mijn voorkeur is in dit systeem geen maatstaf.

المورد: وهل هناك شيء أَسْتَطِيعُ أن أَفْعَلَهُ؟De leverancier: Is er iets wat ik kan doen?

المديرة: ثلاثة أشياء يُمْكِنُنِي أن أَقْتَرِحَهَا بصدق. الأول أن تَنْتَقِلَ إلى رف المنتجات المحلية، فهو يُقَاسُ بمعيار آخر.De filiaalmanager: Drie dingen kan ik in alle eerlijkheid voorstellen. Het eerste is overstappen naar het schap met streekproducten, want dat wordt anders beoordeeld.

المورد: والثاني؟De leverancier: En het tweede?

المديرة: أن تَقْبَلَ تذوقًا في المتجر يومين، على حسابك، فالمنتج الذي يُذَاقُ يَبِيعُ ثلاثة أضعاف في الأسبوعين التاليين.De filiaalmanager: Twee dagen proeverij in de winkel accepteren, op uw kosten; een product dat geproefd wordt verkoopt de twee weken erna drie keer zoveel.

المورد: والثالث؟De leverancier: En het derde?

المديرة: أن تُخْبِرَنِي إن كان نصف الطلب لا يَكْفِيكَ لتَسْتَمِرَّ. لا أَسْتَطِيعُ أن أُغَيِّرَ القرار، ولكني أَسْتَطِيعُ أن أُخْبِرَكَ قبل ثلاثة أشهر بدل أسبوع، وهذا كل ما أَمْلِكُهُ.De filiaalmanager: Mij vertellen als de halve bestelling niet genoeg is om door te gaan. Ik kan het besluit niet veranderen, maar ik kan het u drie maanden van tevoren laten weten in plaats van een week — en dat is alles wat ik heb.

قَرَأْتُ رقمًا قال إن الأسرة الهولندية المتوسطة تَرْمِي طعامًا بنحو أربعمئة يورو في السنة، فلم أُصَدِّقْ.Ik las een getal dat zei dat een gemiddeld Nederlands huishouden voor zo'n vierhonderd euro per jaar aan eten weggooit, en ik geloofde het niet.

قَرَّرْتُ أن أَخْتَبِرَ الرقم في بيتي: وَضَعْتُ صندوقًا في المطبخ ووَضَعْتُ فيه كل ما كنا سنَرْمِيهِ أسبوعًا واحدًا.Ik besloot het bij mij thuis te toetsen: ik zette een doos in de keuken en legde daar een week lang alles in wat we zouden weggooien.

لم أُغَيِّرْ شيئًا في عاداتنا، ولم أُخْبِرْ أحدًا في البيت إلا يوم السبت، لكيلا يَتَغَيَّرَ السلوك.Ik veranderde niets aan onze gewoontes, en vertelde het pas zaterdag aan de rest van het huis, zodat het gedrag niet zou veranderen.

في آخر الأسبوع كان في الصندوق: نصف خبز، وأربع طماطم، وكيس سلطة لم يُفْتَحْ، وحليب، وربع قدر أرز.Aan het eind van de week zat er in de doos: een half brood, vier tomaten, een ongeopende zak sla, melk, en een kwart pan rijst.

وَزَنْتُ كل شيء وحَسَبْتُ ثمنه بالإيصالات، فكان أحد عشر يورو وستين، أي نحو ستمئة في السنة.Ik woog alles en rekende de prijs uit met de bonnen: elf euro zestig, dus ongeveer zeshonderd per jaar.

كان الرقم أعلى من الرقم الذي لم أُصَدِّقْهُ، ونحن أسرة تَظُنُّ نفسها حريصة.Het getal was hoger dan het getal dat ik niet geloofde, en wij zijn een gezin dat zichzelf zuinig vindt.

الأسبوع التالي جَرَّبْتُ شيئًا آخر: لم أَشْتَرِ شيئًا إلا الحليب والخبز، وطَبَخْتُ مما في الخزانة والبراد فقط.De week erna probeerde ik iets anders: ik kocht alleen melk en brood, en kookte uitsluitend uit de kast en de koelkast.

اكْتَشَفْتُ في الخزانة عشرين شيئًا لم أَكُنْ أَعْرِفُ أنها عندي، منها عدس عمره سنتان وعلبتا حمص.In de kast ontdekte ik twintig dingen waarvan ik niet wist dat ik ze had, waaronder linzen van twee jaar oud en twee blikken kikkererwten.

أَكَلْنَا ستة أيام جيدة، ولم نَشْعُرْ بنقص إلا في اليوم السابع، وأَنْفَقْنَا تسعة يوروهات في كل الأسبوع.We aten zes goede dagen, en misten pas op de zevende iets, en we gaven die hele week negen euro uit.

وأهم ما خَرَجْتُ به ليس التوفير، بل أنني رَأَيْتُ كم كنتُ أَشْتَرِي فوق ما نَحْتَاجُ بلا أن أَنْتَبِهَ.Het belangrijkste dat ik eruit meenam was niet de besparing, maar dat ik zag hoeveel ik boven onze behoefte kocht zonder het te merken.

الشراء الزائد لا يَأْتِي من طمع، وإنما من أننا نَشْتَرِي وفق شعور باحتمال الحاجة لا وفق خطة.Te veel kopen komt niet uit hebzucht, maar doordat we kopen op een gevoel dat we iets misschien nodig hebben, en niet volgens een plan.

وصَارَ عندنا منذ ذلك الحين أسبوع «من الخزانة» مرة كل شهرين، وهو أرخص أسبوع وأكثر أسبوع يَخْرُجُ فيه طبخ غريب.Sindsdien hebben we eens in de twee maanden een "uit-de-kast"-week: de goedkoopste week, en de week waarin het vreemdste eten op tafel komt.

عَمِلْتُ في سوبرماركت ثلاث سنوات في أثناء الدراسة، ولا أَظُنُّ أن عملًا آخر كان سيُعَلِّمُنِي ما تَعَلَّمْتُهُ هناك.Ik heb tijdens mijn studie drie jaar in een supermarkt gewerkt, en ik denk niet dat ander werk me had geleerd wat ik daar heb geleerd.

أول ما تَعَلَّمْتُهُ أن الناس في الصباح غيرهم في المساء، وأن الساعة السادسة مساءً هي أصعب ساعة في اليوم على الجميع.Het eerste wat ik leerde is dat mensen 's ochtends anders zijn dan 's avonds, en dat zes uur 's avonds voor iedereen het zwaarste uur van de dag is.

في تلك الساعة يَدْخُلُ من خَرَجَ من عمله جائعًا ومتعبًا، ويَقِفُ في صف، ويَجِدُ أمامه إنسانًا يَبْحَثُ عن بطاقته في حقيبته.In dat uur komt binnen wie hongerig en moe van zijn werk komt, gaat in een rij staan, en treft voor zich iemand aan die in haar tas naar haar pasje zoekt.

وقد لَاحَظْتُ أن الشكوى نادرًا ما تَكُونُ عن الشيء الذي يُشْتَكَى منه، وأن من يَصْرُخُ بسبب طماطم لا يَصْرُخُ بسبب الطماطم.En ik merkte dat een klacht zelden over het ding gaat waarover geklaagd wordt, en dat wie om tomaten staat te schreeuwen niet om tomaten schreeuwt.

وتَعَلَّمْتُ أن أَقُولَ جملة واحدة: مَعَكَ حق، هذا مزعج فعلًا. ثم أَصْمُتُ. وقد أَنْهَتْ هذه الجملة تسعين في المئة مما كان يَبْدَأُ.Ik leerde één zin te zeggen: u heeft gelijk, dit is echt vervelend. En dan zweeg ik. Die zin maakte een eind aan negentig procent van wat er begon.

والأمر الثاني الذي رَأَيْتُهُ أن الناس يَخْجَلُونَ من الفقر أكثر مما يَخْجَلُونَ من أي شيء آخر.Het tweede wat ik zag, is dat mensen zich meer schamen voor armoede dan voor wat ook.

كان يَأْتِي زبائن يَحْسِبُونَ بأصابعهم قبل الصندوق، ويُعِيدُونَ شيئًا في آخر لحظة، ويَقُولُونَ إنهم نَسُوا أنهم لا يَحْتَاجُونَهُ.Er kwamen klanten die voor de kassa op hun vingers rekenden, op het laatste moment iets teruglegden, en zeiden dat ze vergeten waren dat ze het niet nodig hadden.

وعَلَّمَنَا المدير أن نُعِيدَ الشيء بلا تعليق وبلا نظرة، وأن نُكْمِلَ الحديث عن شيء آخر، وكان في ذلك كرم لا يُعَلَّمُ في دورة.Onze bedrijfsleider leerde ons het ding zonder commentaar en zonder blik terug te leggen en over iets anders door te praten, en daar zat een grootmoedigheid in die je in geen cursus leert.

وتَعَلَّمْتُ أيضًا كم من العمل لا يُرَى: ثلاث ساعات قبل الفتح لترتيب رف يَظُنُّ الزبون أنه هكذا دائمًا.Ik leerde ook hoeveel werk onzichtbaar is: drie uur vóór openingstijd voor een schap waarvan de klant denkt dat het altijd zo is.

ومن يَعْمَلُ في هذا المكان يَصِيرُ زبونًا آخر طول عمره: يُعِيدُ ما أَخَذَهُ إلى مكانه، ولا يَتْرُكُ مجمدًا على رف دافئ.En wie op zo'n plek gewerkt heeft, is zijn leven lang een andere klant: hij zet terug wat hij pakte, en laat geen diepvries op een warm schap staan.

وأنا ما زِلْتُ أَفْعَلُ ذلك بعد عشرين سنة، وأَشْعُرُ بشيء يُشْبِهُ الذنب إن لم أَفْعَلْ.Ik doe dat na twintig jaar nog steeds, en ik voel iets als schuld als ik het niet doe.

وأَظُنُّ أن كل إنسان ينبغي أن يَعْمَلَ سنة في متجر أو مطعم، لا لأجل المال، بل لأجل ما يَبْقَى بعد ذلك في تعامله مع الناس.En ik denk dat iedereen een jaar in een winkel of een restaurant zou moeten werken — niet om het geld, maar om wat er daarna overblijft in hoe je met mensen omgaat.

من أغرب ما في هذه الصناعة أن هامش الربح فيها صغير جدًّا: نحو واحد إلى ثلاثة في المئة من المبيعات.Een van de vreemdste dingen in dit vak is dat de winstmarge heel klein is: ongeveer één tot drie procent van de omzet.

وهذا يَعْنِي أن المتجر الذي يَبِيعُ بمئة يَرْبَحُ يورويْنِ، وأن كل خطأ في الطلب أو في التلف يَأْكُلُ هذا الهامش بسرعة.Dat betekent dat een winkel die voor honderd verkoopt twee euro verdient, en dat elke fout in bestelling of bederf die marge snel opeet.

ولهذا فإن كل شيء في المتجر مقاس: كم يُبَاعُ لكل متر من الرف، وكم يُتْلَفُ، وكم ثانية يَأْخُذُ الصندوق.Daarom wordt alles in de winkel gemeten: hoeveel omzet per strekkende meter schap, hoeveel derving, hoeveel seconden een kassabeurt duurt.

والخضار أعلى الأقسام هامشًا وأعلاها تلفًا في الوقت نفسه، وهذا سبب العروض المفاجئة في آخر النهار.Groente heeft de hoogste marge en tegelijk de hoogste derving, en dat verklaart de plotselinge afprijzingen aan het eind van de dag.

أما الخبز والحليب فيُبَاعَانِ أحيانًا بلا ربح تقريبًا، لأنهما سبب المجيء، ومن جَاءَ لهما اشْتَرَى غيرهما.Brood en melk worden soms bijna zonder winst verkocht, omdat ze de reden van komen zijn, en wie daarvoor komt koopt ook ander spul.

ومن المعروف في هذا المجال أن ثلثي القرارات تُتَّخَذُ داخل المتجر لا قبل الدخول، وهذا هو السبب في كل ما سَبَقَ.Het is in dit vak bekend dat tweederde van de beslissingen in de winkel valt en niet vóór het binnengaan, en dat verklaart alles hierboven.

والقائمة المكتوبة تَنْقُلُ الإنسان إلى الثلث الآخر، ولهذا يَنْصَحُ بها كل من يَتَكَلَّمُ عن ضبط المصروف.Een geschreven lijstje brengt je naar dat andere derde deel, en daarom raadt iedereen die over uitgaven praat het aan.

ومن الأرقام المهمة أن ثمن الطعام كنسبة من دخل الأسرة انْخَفَضَ انخفاضًا كبيرًا في قرن: كان نحو ثلث الدخل، وصار نحو عشره في الدول الغنية.Een belangrijk getal: de prijs van voedsel als aandeel van het gezinsinkomen is in een eeuw sterk gedaald — van ongeveer een derde naar ongeveer een tiende in rijke landen.

ولهذا صَارَ الطعام في نظر كثيرين رخيصًا، ثم تَأَتَّى من ذلك أن رميه لا يُحَسُّ.Daardoor is eten in de ogen van velen goedkoop geworden, en daaruit volgt dat weggooien niet meer gevoeld wordt.

وفي هولندا تَعْمَلُ منذ سنوات تطبيقات تَبِيعُ ما بَقِيَ في آخر اليوم بثلث الثمن، وقد نَجَحَتْ لأنها حَلَّتْ مشكلتين معًا.In Nederland draaien al jaren apps die verkopen wat aan het eind van de dag overblijft voor een derde van de prijs, en die zijn geslaagd omdat ze twee problemen tegelijk oplosten.

ومع ذلك فإن أكبر مصدر للهدر ليس المتجر ولا المطعم، بل البيت نفسه، وهذا ثابت في كل الدراسات.Toch is de grootste bron van verspilling niet de winkel en niet het restaurant, maar het huis zelf — en dat komt in alle onderzoeken terug.

والخبر الجيد في هذا أن الحل في اليد نفسها التي فيها المشكلة، ولا يَحْتَاجُ إلى قانون ولا إلى سوق.Het goede nieuws daaraan is dat de oplossing in dezelfde hand ligt als het probleem, en geen wet en geen markt nodig heeft.